Investigadores del Instituto Maimónides de Biomédica de Córdoba han identificado un gen que permite envejecer de una forma más saludable. Uno de los mecanismos del envejecimiento es el acortamiento de los telómeros disminuyen su longitud cada vez que nuestras células se dividen. Según sus conclusiones, la dieta mediterránea lentifica el acortamiento de los telómeros y, por tanto, el envejecimiento de nuestras células.
Maimónides, filósofo sefardí, con grandes conocimientos en medicina, escribió el "Tratado sobre los venenos y sus antídotos y la" Guía de la buena salud" en los que ya se preocupaba por la longitud de la vida.